Сколько вы готовы заплатить за яичницу с кофе? В США этот простой прием пищи превращается в роскошь. Рестораны вынуждены поднимать цены из-за рекордного роста стоимости продуктов, а клиенты все чаще выбирают домашний завтрак вместо любимых заведений.
Почему растут цены на "золотые" ингредиенты?
На это есть несколько причин:
- Цена яиц выросла вдвое с декабря 2023 года из-за вспышки птичьего гриппа и убой миллионов птиц;
- Кофе достиг максимума за 47 лет из-за климатических катастроф в Бразилии и Вьетнаме;
- Пшеница подорожала после вторжения рф в Украину, а апельсиновый сок – из-за болезней цитрусовых.
"90% наших блюд зависят от яиц. Когда цена за десяток достигла $8, мы оказались на грани", – рассказывает Стивен Слоттер, совладелец сети Green Eggs Cafe. Его заведения последний раз повышали цены в 2023 году, но новый виток инфляции может заставить их снова идти на непопулярные шаги.
Меню в режиме экономии
Рестораны пытаются балансировать между себестоимостью и лояльностью клиентов. Некоторые вводят новые блюда из более дешевых ингредиентов, другие – добавляют спецнаценки. Например, сеть Waffle House добавила доплату $0.50 за каждое яйцо в блюдах. Однако для заведений, которые прославились конкретными деликатесами, это – тупик.
"Наши клиенты ждут часами, чтобы попробовать яйца Бенедикт или блины. Мы не можем просто предложить им тосты с авокадо", – говорит Нил Кляйнберг из Clinton St Baking Co. Его заведение подняло цены на 12% за год и готовится к новому подорожанию.
Соус инфляции и хрупкий баланс
Экономисты предупреждают: средняя цена на популярные продукты для завтрака выросла на 19% за год. Но повышение чеков – невыигрышная стратегия. "Люди уже возмущены ценами в магазинах. Если рестораны переборщат, клиенты просто откажутся от визитов", – объясняет экономистка Эми Смит.
Сегодня даже сети вроде Starbucks или Mecha Noodle Bar не имеют возможности "скрыть" рост себестоимости. Завтрак, который когда-то был символом доступного комфорта, становится тестом на финансовую выносливость – и для бизнеса, и для посетителей.
Источник: The Guardian
