Скільки ви готові заплатити за яєшню з кавою? У США цей простий прийом їжі перетворюється на розкіш. Ресторани змушені піднімати ціни через рекордне зростання вартості продуктів, а клієнти все частіше обирають домашній сніданок замість улюблених закладів.
Чому зростають ціни на "золоті" інгредієнти?
На це є декілька причин:
- Ціна яєць зросла вдвічі з грудня 2023 року через спалах пташиного грипу та забій мільйонів птахів;
- Кава досягла максимуму за 47 років через кліматичні катастрофи у Бразилії та В’єтнамі;
- Пшениця подорожчала після вторгнення рф в Україну, а апельсиновий сік – через хвороби цитрусових.
"90% наших страв залежать від яєць. Коли ціна за десяток сягнула $8, ми опинилися на межі", – розповідає Стівен Слоттер, співвласник мережі Green Eggs Cafe. Його заклади останній раз підвищували ціни у 2023 році, але новий виток інфляції може змусити їх знову йти на непопулярні кроки.
Меню в режимі економії
Ресторани намагаються балансувати між собівартістю і лояльністю клієнтів. Деякі вводять нові страви з дешевших інгредієнтів, інші – додають спецнацінки. Наприклад, мережа Waffle House додала доплату $0.50 за кожне яйце в стравах. Однак для закладів, які прославилися конкретними делікатесами, це – тупик.
"Наші клієнти чекають годинами, щоб спробувати яйця Бенедикт або млинці. Ми не можемо просто запропонувати їм тости з авокадо", – каже Ніл Кляйнберг з Clinton St Baking Co. Його заклад підняв ціни на 12% за рік і готується до нового подорожчання.
Соус інфляції та крихкий баланс
Економісти попереджають: середня ціна на популярні сніданкові продукти зросла на 19% за рік. Але підвищення чеків – невиграшна стратегія. "Люди вже обурені цінами в магазинах. Якщо ресторани переборщать, клієнти просто відмовляться від візитів", – пояснює економістка Емі Сміт.
Сьогодні навіть мережі на кшталт Starbucks або Mecha Noodle Bar не мають можливості "приховати" зростання собівартості. Сніданок, який колі був символом доступного комфорту, стає тестом на фінансову витривалість – і для бізнесу, і для відвідувачів.
Джерело: The Guardian
